Vanillekipferl sind das „eigentliche“ Weihnachtsgebäck im Hause Belschner. Nun haben wir ein rohköstliches Pendant zu dem herkömmlichen gebackenen Rezept ausgetüftelt und möchten es gerne hier zur Verfügung stellen.

Zutaten:

200 g weiße Mandeln –

200 g weiße gemahlene Mandeln – oder ganz fein gehackt

125 g Dattelpaste – Rezept findest Du separat im Blog

60 g Kokosmehl – wir nehmen das von Dr.Goerg

40 g geschmolzene Kakaobutter –

1 1/3 TL Vanillemark – oder Vanillepulver – reines

Stevia Puderzucker zum wälzen

Zubereitung:

Die Mandeln über Nacht einweichen. Das Wasser nicht ganz abgießen. Im Mixer oder in der Küchenmaschine mit den anderen Zutaten komplett vermischen, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht. Nehme den Teig aus der Maschine und forme eine längliche Rolle von ca. 1 cm Durchmesser. Schneide ca. 5 cm lange Stücke ab und forme sie zu einer Kipferl (Hufeisen) – form.

Wälze – nach Bedarf – die Kipferl in einer Mischung aus Vanillemark, oder Vanillepulver und nochmals fein nachgemahlenem Birkenzucker (finnische gute Qualität) im Verhältnis 1:2.

Die Kipferl darin wälzen oder bestreuen.

Wer die Kipferl etwas fester haben möchte, gibt sie für ca. 6 Stunden in den Trockner oder in den Backofen bei 50 Grad Celsius und geöffneter Backofentür.

Ihr werdet euch nicht satt essen können 🙂 Gutes Gelingen