Als ich neulich im Biomarkt einkaufen ging fand ich besonders schöne, knackige Karotten. Der Grund weshalb ich jene gleich zu einem Belugalinsen Salat mit Karotten und Frühlingszwiebeln verarbeiten musste. Ein einfaches Linsen Salat Rezept, das in knapp 30 Minuten sowohl vorbereitet, als auch zubereitet wurde.
Belugalinsen Salat // Die feinste aller Linsen
Linsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt, und galten früher eher als „Arme-Leute-Essen“. Mittlerweile zählen sie weltweit zu einem festen Bestandteil in der Grundernährung. Belugalinsen gelten als Delikatesse und als feinste aller Linsenarten.
Belugalinsen aufgrund ihrer tiefschwarzen Farbe und runden Form oft auch als Vegetarischer Kaviar bzw. Belugakaviar bezeichnet werden?
Hier ist also mein einfaches, schnelles Belugalinsen Salat Rezept mit Karotten und Frühlingszwiebeln. Um das nach kochen möglichst einfach zu machen, kannst du dir rechts auf dem Drucker Symbol das Rezept ganz einfach ausdrucken 
- 150 g Beluga Linsen
- 1 Kopf Blattsalat
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ L Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Karotten
- Sonnenblumenkerne & Basilikumblätter optional
- Die Belugalinsen werden in einem feinen Sieb gewaschen und mit ca. 1½ Tassen Wasser für knappe 20 Minuten gekocht.
- Währenddessen gibt man 1 EL Olivenöl, Tomatenmark, die Gemüsebrühe und 3 EL Essig in eine Pfanne.
- Die Knoblauchzehe wird geschält und möglichst in sehr kleine Stücke geschnitten, und zur Flüssigkeit in der Pfanne gegeben. Der Tofu wird in mundgerechte Würfel geschnitten und ebenso dazu gegeben Jene Flüssigkeit wird jetzt auf ca. ein Drittel eingekocht.
- Nach den 20 Minuten werden die Linsen in die Flüssigkeit untergemengt. Die Karotten werden gewaschen und geschält, und in Scheiben geschnitten. Von den Frühlingszwiebeln wird das Ende abgetrennt und jene werden in feine Scheibchen geschnitten.Der Salatkopf wird gewaschen und in kleinere Salatblätter getrennt.
- Das Dressing aus dem Saft einer halbe Zitrone, 3 EL Olivenöl, 1 El Agavendicksaft und ein wenig Salz wird gut geschüttelt und mit dem Blattsalat vermischt.
- Schlussendlich werden alle Zutaten in einer Schüssel untermengt. Die warmen Belugalinsen mit dem Gemüse (Frühlingszwiebeln und Karotten) und dem angemachten Blattsalat.
Wenn du noch Lust auf weitere vegane Rezepte hast, die nicht nur einfach sondern auch schnell zu zaubern sind, habe ich dir hier eine Kategorie angelegt. Viele der Rezepte sind dazu Zero Waste sprich, dass möglichst wenig bzw. garkein Müll dabei entsteht.
Viel Spaß beim Nachkreieren
Petra Belschner 
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